PRINCIPIUM BOLLICINE

(3 recensioni dei clienti)

25,00 

Località ragione sociale Azienda: VALPOLICELLA

Il Principium rappresenta il frutto della ricerca della perfezione, sia in cantina che in vigna.
Questo prodotto innovativo nasce dalla combinazione di uve tipiche e
caratteristiche della zona della Valpolicella quali Molinara e Corvinone.

La Molinara, un’uva spesso “bistrattata” in Valpolicella, nel Principium svolge invece un ruolo fondamentale grazie alle caratteristiche che la rendono unica e adatta a questo progetto ambizioso.

La coltivazione dei vigneti avviene con il massimo rispetto per la pianta, la vendemmia viene eseguita a mano e le uve raccolte vengono riposte in cassette, seguendo il più tradizionale dei processi.

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Descrizione

Nel cuore della Valpolicella classica, a Torbe (piccola frazione di Negrar di
Valpolicella in provincia di Verona, sita a 453 m. sopra il livello del mare), si
trova l’azienda agricola Acqua Viva (l’azienda è attraversata da un piccolo
ruscello di acqua) che nei primi mesi del 2020, grazie alla sfida lanciata da un
giovane ed intraprendete enologo, Cesare Pelosato, ha dato il via alla
produzione di un vino diverso dai prodotti “classici” della Valpolicella,
portando così una ventata di innovazione e cambiamento.

Cesare, dopo una serie di utili esperienze lavorative maturate in Italia, in
Australia e in Francia, nella regione della Champagne, spinto da grande
passione e curiosità verso il mondo delle bollicine e supportato da un carattere
inevitabilmente “frizzante” ha deciso, grazie anche all’aiuto di alcuni amici
amanti delle “bolle”, di realizzare tre linee di spumante rosato ottenute
utilizzando esclusivamente uve autoctone della Valpolicella (Molinara,
Corvinone): Principium, Novum e Perfectum.

Una nuova linea di bollicine destinata a soddisfare il palato dell’intenditore più
esigente.
In Valpolicella, fino ad oggi, nessuno si era ancora spinto nel magico mondo
delle bollicine “rosa”, utilizzando esclusivamente le uve che hanno fatto la
storia e la fortuna di questa rigogliosa area geografica nota fin dai tempi degli
antichi Romani.

Principium è un vino in cui la presa di spuma avviene in autoclave seguendo il
metodo Charmat o Martinotti.

Novum e Perfectum, invece, sono ottenuti attraverso una lenta rifermentazione
in bottiglia, tipica del metodo classico, con una sosta sui lieviti che va dai 24 ai
60 mesi.

Tutti i vini prodotti potranno riposare in una cantina situata all’interno di uno
stabile recentemente ristrutturato e risalente ai primi dell’800, in un ambiente di
estrema pace e tranquillità in cui il vino potrà affinarsi, maturare in un silenzio
rigoroso, scandito solo dal lento ma essenziale trascorrere del tempo.

Informazioni aggiuntive

Peso 1,25 kg

3 recensioni per PRINCIPIUM BOLLICINE

  1. Federico

    Una gran bella bollicina molto gradevole al palato.
    Complimenti!!!

  2. Sofia

    Finalmente una grande bollicina in Valpolicella! Bolla finissima e ottima acidità

  3. Marco

    Bollicina fina colore meraviglio: bravi davvero!

    • wp_1524666

      Grazie Marco. ricerchiamo sempre aziende con prodotti speciali e di nicchia. ci fa piacere poter condividere la tua opinione su questo grande prodotto tipico della Valpolicella.

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